Dulce de cereza

Variante 1

Quitarles los tronquitos a 2 kilos de cerezas, lavarlas y descarozarlas. Poner en una cacerola 6 tazas de azúcar con 1/2 taza de agua, mezclar muy bien hasta que se disuelva el azúcar y, si fuera necesario, agregarle algo más de agua. Ponerla al fuego y cuando levante el hervor, echarle las cerezas y cocinar durante 5 minutos; retirar del fuego y cuando esté frío pasarlo a un bol de vidrio. Al día siguiente, poner nuevamente a cocinar, agregándole el jugo colado de 1 limón grande y 1 taza de glucosa; cuidar que no se pase en la cocción. Envasar cuando esté tibio.

Variante 2

Cortar las cerezas al medio y retirarles el carozo. Pesarlas y calcular el 70 % de azúcar. Por ejemplo, si tenemos 1 kg de cerezas, debemos poner 700 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón. Poner las cerezas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola y, sólo si la fruta es demasiado seca, dejar reposar 20 minutos antes de empezar a cocinar.

Llevar a fuego moderado, revolviendo hasta que la fruta suelte líquido y hervir hasta que tome punto hilo sostenido. Retirar del fuego y, si se desea, pasar 1/3 de la fruta por tamiz o batidora.

Mezclar, envasar en caliente en frascos de vidrio de 360 g y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

Confitura de cereza

Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas; y pesarlas. Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios. Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día. Escurrir la fruta y colocarla en una olla para confituras con agua fría que las cubra. Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir.

Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie. Pasarlas a un recipiente amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir. Tirar el agua dónde se han calentado. Poner la olla de confituras al fuego con 1/2 litro de agua y 1 kg. de azúcar por cada kilo de fruta. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor. Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un bol grande, para que no estén demasiado apretadas. Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente.

Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas. Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir la misma operación, día a día, hasta que las frutas absorban todo el almíbar. Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo. Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel absorbente y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado). Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados.

Pasta de cereza

Se pesa por kilo de fruta kilo y cuarto de azúcar; se le quitan los tallos y los huesos y en agua fría se pone a cocer; cuando ha hervido un poco se escurre bien y pasa por el cedazo, cociendo la pasta sola y moviéndola sin cesar hasta que espese. Después se pone la pasta y el azúcar juntos, hirviendo diez minutos sin dejar de moverlo, y cuando tiene punto se echa en los tarros. Ningún tarro de dulce debe taparse hasta pasados dos o tres días de haberlos llenado.

Cerezas dulces a la canela

• Deshuesar las cerezas.
• Poner a hervir las cerezas deshuesadas con una taza de agua, el zumo del limón y un poco de canela, hasta que estén tiernas. Si fuera necesario agregar más agua. Al final lo importante es que las cerezas estén tiernas. Aproximadamente puede llevar una hora.
• Diluir la maizena en 1/2 vasito de agua. Añadir a las cerezas. Dar un hervor.

Propiedades

Las cerezas ayudan a la eliminación renal, ayuda en las inflamaciones de vías urinarias y son muy aconsejadas en personas que sufren de gota o de cálculos renales así que en los casos de reumatismo.