Large white (cerdo)
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Large White. Gran cerdo blanco inglés, es una raza de cerdo originaria del nordeste de Inglaterra (Condado de Yorkshire). Es un cerdo uniformemente blanco, de orejas tiesas y patas largas, es muy rústico y está muy bien adaptado a la crianza al aire libre, aunque también se adaptó bien a la vida en cautividad.
Características Generales
En la raza Large White por su elevada fertilidad y buenas características maternales, es utilizada en cruces como línea materna. Es una de las razas mejor consideradas en cuanto a resistencia, y fertilidad, con altas cualidades maternas como capacidad lechera y productividad, además de tener un buen rendimiento en cebo. También es una de las razas que posee una alta rapidez de crecimiento, con un excelente rendimiento en cebo y una buena calidad de la carne. Su utilización, en los programas de hibridación, da como resultado estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal, función primordial en estos programas. Muy valorada por sus características maternales, esta raza se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia.
La Large White es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad (número de lechones por parto), cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza Duroc está peor valorada en cuanto a calidad de la canal (1) (que no de carne), por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Además de mejorar la calidad de carne cuando es utilizada en cruces, tiene la ventaja de que rara vez presenta carnes PSE (pálidas, blandas y exudativas).
(1) NOTA: Calidad de canal buena significa que la canal tiene un alto contenido en músculo o carne, y bajo en hueso y grasa. Es independiente de la calidad de carne, que está asociada con la grasa infiltrada, jugosidad, terneza, sabor y aroma, fundamentalmente.
Características físicas
- Cabeza: consistente, con un tamaño medio y con curvas ligeramente más hundidas por el centro.
- Orejas: son pequeñas, levantadas, ligeras y poco carnosas, en ocasiones con las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas un poco hacia delante.
- Cuello: pequeño, grueso, musculoso, con algo de papada y sin engrasamiento.
- Espalda: es larga, bastante ancha y bien proporcionada.
- Dorso: grueso, recto, bastante largo y musculoso.
- Lomo: es bastante ancho, largo y muy recto.
- Tórax: hundido, grueso y musculoso, con costillas arqueadas.
- Abdomen: con espacio pero a su vez recogido, con su parte posterior recto.
- Grupa: larga, ancha, musculosa, su parte superior es recta, y ligeramente inclinado hacia la cola.
- Nalgas y muslos: anchos, consistentes y redondeados.
- Cola: correctamente asentada y bastante alta.
Prototipo Racial
Conformación correcta con osamenta adecuada. Animales largos y de longitud media. Pelo no excesivamente fuerte, abundante sin exceso. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos. Color
- Totalmente blanco y pigmentación rosada.
- Cabeza, orejas y cuello:
Cabeza
- Mediana Compacta
- No exenta de finura
- De moderada longitud
- Perfil subcóncavo
Orejas
- Pequeñas
- Erguidas,
- Ligeras y poco carnosas, pudiendo tener las puntas vueltas hacia dentro, o inclinadas ligeramente hacia delante.
Cuello
- Corto
- Ancho
- Musculazo
- Armónico en sus uniones con cabeza y tronco, con papada de moderado desarrollo, bien asentado, sin engrasamiento.
Tercio anterior Espaldas
- Largas
- Anchas
- Desarrolladas
- Bien proporcionadas y adheridas al tronco.
Dorso
- Ancho
- Recto
- Largo, bien musculado, ligeramente convexo. Sin depresiones en su unión con la espalda y el lomo.
Lomo
- Ancho
- Largo
- Lineal, dorso lumbar idealmente recto.
Tórax
- Profundo
- Ancho y musculado, de paredes compactas, costillas arqueadas y bien insertadas.
Abdomen Espacioso pero recogido con línea inferior recta, un mínimo de doce mamas normales colocadas regularmente.
Tercio posterior Grupa
- Larga
- Ancha
- Musculada
- Perfil superior recto, ligeramente inclinada hacia la cola.
Nalgas y muslos
- Anchos
- LLenos redondeados lateral y posteriormente, redondeados descendiendo hasta el corvejón.
Cola
- Correctamente Implantada, razonablemente alta
Datos Productivos
- Intervalo destete cubrición, 14
- Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día), 725
- Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg), 3
- Primer parto (días), 352
- Lechones vivos/parto, 10.5
- Lechones destetados/parto, 9 – 10
- Espesor tocino dorsal a los 90 Kg (mm), 13.5 - 17.5
- Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza, 75%
- Longitud de la canal (cm), 99
- %piezas nobles, 62
- % estimado de magro en la canal, 52.5
Aptitudes
Las principales cualidades de esta raza para el mercado son las siguientes:
- Calidad de la carne alta.
- Baja frecuencia de carnes PSE
- Buena respuesta para cruces industriales con otras razas.
Comercialización
Es una de las tres razas autorizadas para su elaboración, dando uno de los jamones “blancos” de más calidad de Andalucía. Para producto fresco y elaborado, junto con la raza Landrace, constituyen la base genética utilizada normalmente en explotaciones ganaderas dadas por su total adaptación al medio y al mercado actual. Igualmente es utilizado para la elaboración de embutidos frescos y curados.
Fuente
Empresa Porcina Santa Rosa, Municipio Unión de Reyes.