Salsa boloñesa
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La boloñesa: Es una salsa usada para acompañar pastas como los espaguetis a la boloñesa o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación " a la boloñesa ". Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
Historia
En 1982 una delegación de Bolonia que representaba la Academia Italiana de la Cocina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial de esta salsa, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Ingredientes
Sus ingredientes principales son:
Instrucciones para su preparado
En una sartén grande se fríen los ajos pelados y enteros, y se apartan en el mortero donde serán machacados y al que le uniremos el vino. Luego en ese mismo aceite echaremos las carnes picadas que hemos salpimentado, a fuego medio, removemos la mezcla con cuchara de palo para que se suelte bien. Cuando veamos que está hecha le añadimos lo del mortero y continuará al fuego hasta que evapore el vino. Aparte en una olla grande verteremos un poquito de aceite y la cebolla picada. La dejaremos hacer a fuego lento hasta que quede transparente. A continuación echamos el tomate triturado y dejamos la mezcla media hora a fuego lento. Añadimos los ingredientes de la sartén a la olla para juntar todo. Dejamos la olla 3 horas por lo menos a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Diez minutos antes de retirar del fuego es cuando le añadimos las hierbas como el romero, el tomillo y siendo muy generosos con el orégano sobre todo.
Modo de conservación
Se sugiere conservar la salsa congelada, ya que es ideal para arroces, pastas y lasañas.