Soup du Barry

Soupe DuBarry (Potage DuBarry or Velouté DuBarry or Crème DuBarry) is a French soup made from cauliflower, potatoes, and stock (traditionally veal stock).[1] The use of stock makes it a velouté; the addition of cream and an egg-yolk makes it a crème.[2][1]^: 322

References

Montagné, Prosper (2009) [1938]. Larousse Gastronomique (2007(FR) ed.). London: Hachette Hamlyn. p. 380. ISBN 9780600620426.
Lilly, Jeannala et Seppala (2014-01-06). "Velouté Du Barry". lacuisinedelilly.canalblog.com. canalblog.com. Retrieved 2019-01-23. Le potage au chou-fleur est devenu "velouté Du Barry", si l'on y ajoute de la crème et un jaune d'oeuf, le potage devient "crème Du Barry".

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[le-1] Montagné, Prosper (2009) [1938]. Larousse Gastronomique (2007(FR) ed.). London: Hachette Hamlyn. p. 380. ISBN 9780600620426.

[2] Lilly, Jeannala et Seppala (2014-01-06). "Velouté Du Barry". lacuisinedelilly.canalblog.com. canalblog.com. Retrieved 2019-01-23. Le potage au chou-fleur est devenu "velouté Du Barry", si l'on y ajoute de la crème et un jaune d'oeuf, le potage devient "crème Du Barry".