Garam masala
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Garam masala es una mezcla de especias secas que se utiliza en toda la India, sobre todo en el norte, pero también en otras partes de Asia. En la India, masala se refiere a cualquier tipo de especias, mientras garam significa calor, por lo que este nombre significa especias calientes. A pesar del nombre, el garam masala no es especialmente picante, y el caliente se cree que se refiere al hecho de que las especias se tuestan antes de la molienda.
Ingredientes
- 2 c/s de cilantro
- 1 c/s de comino
- 1 pieza de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 6 vainas de cardamomo
- 1 c/s de pimienta negra
- 1 trozo de macis
- 1 c/c de nuez moscada
- una hoja de laurel
- 1 c/p de fenogreco
- 1 c/c de cayena
- 1/2 c/p de ajo en polvo
- 1/2 c/p de cebolla en polvo
- 1-2 c/p de páprika
Elaboración
Tostar ligeramente las especias que estén en semillas, vainas, ramas, para ello las colocamos en una sartén sin engrasar y las dejamos tostar durante cinco o diez minutos hasta que se pongan algo oscuras, para después triturarlas en un molinillo de café o de especias, o incluso con un robot de cocina. Finalmente guardarlo en un bote hermético y conservarlo protegido de la luz y el sol durante meses.
Plato en la que se emplea
Muchas son las preparaciones donde podemos añadir garam masala, pero por lo general se utiliza para terminar platos de curry, carnes, sopas, guisos y recetas con verduras. También platos de legumbres como es el caso de lentejas y garbanzos, resulta muy interesante el sabor que aporta en el chocolate caliente, frutos secos especiados, así como galletas.