Cómo aderezar un filete miñón

Coescrito por Personal de wikiHow

El filete miñón es un corte de res mantecoso y con mucho sabor, el cual es uno de los filetes más populares (y costosos) que puedes adquirir. El método clásico tradicional de aderezarlo es usar solo sal y pimienta.^{[1]
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Fuente de investigación} Si te gustaría adoptar un método diferente, aderézalo con hierbas frescas, ajo y cáscara de limón. Por otro lado, una tercera opción consiste en asar los filetes a la parrilla después de aderezarlos con romero, pimienta y mostaza en polvo.

Ingredientes

Aderezar con sal y pimienta

2 filetes miñón
1/8 de cucharadita de pimienta por filete
1/8 de cucharadita de sal por filete
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Rinde para dos porciones

Darle sabor con hierbas frescas

2 filetes miñón
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta
1 barra de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharadita de cáscara de limón
1 cucharada de aceite de oliva

Rinde para dos porciones

Cocinar con romero y pimienta

4 filetes miñón
2 cucharaditas de granos de pimienta seca
1/4 de cucharadita de romero seco
1 cucharadita de mostaza seca en polvo
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
aceite en aerosol (opcional)

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Aderezar con sal y pimienta

1
Retira el filete de la refrigeradora 30 minutos antes de aderezarlo. Colócalo en una encimera u otro punto de la cocina en donde nadie lo toque. El periodo de media hora permitirá que se caliente a temperatura ambiente, en cuyo punto los aderezos se adherirán a la carne.^{[2]
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Fuente de investigación}
- No lo congeles en ningún momento. Solo debes guardarlo en la refrigeradora.
2
Precalienta el horno a 218 °C (425 °F). El horno tardará 10 minutos en alcanzar esta temperatura, así que enciéndelo para precalentarlo justo antes de empezar a aderezar los filetes.^{[3]
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Fuente de investigación}
3
Adereza la parte inferior y la superior del filete con pimienta. Agrégale aproximadamente 1/16 de cucharadita de pimienta a un extremo del filete. Luego levanta cada filete, dales la vuelta y rocíales 1/16 de cucharadita de pimienta en el otro lado. Adereza la parte superior y la inferior al gusto, pero evita aderezar en exceso. La pimienta resaltará el sabor natural del filete, sin opacarlo.^{[4]
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Fuente de investigación}
- No le agregues pimienta en los lados.
4
Rocía sal en la parte inferior y superior del filete. Adereza los filetes con sal, tal como lo has hecho con pimienta.^{[5]
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Fuente de investigación} Agrégales 1/16 de cucharadita de sal a los lados superiores del filete, luego dales la vuelta y agrega la misma cantidad en los lados inferiores. Puedes echarles pimienta y sal al mismo tiempo, o empezar con la pimienta y terminar con la sal.
- Al igual que con la pimienta, no les apliques sal a los lados.
5
Presiona los aderezos de forma suave en la parte superior del filete usando los dedos. Usa 3 o 4 dedos para presionar la sal y la pimienta con suavidad en dicho punto. Esto hará que los aderezos se adhieran a la parte superior pegajosa del filete y evitará que las especias se salgan cuando lo muevas.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si presionas muy fuerte, aplanarás el filete.
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Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente. Calienta la sartén a fuego medio en la cocina hasta que el aceite esté caliente y chisporrotee.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Cocinar los filetes a fuego medio hará que tengan un exterior cocido y crujiente, y que por dentro estén jugosos y con mucho sabor.
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Coloca los filetes en la sartén y deja que se cocinen por 4 minutos. Sepáralos para que no se toquen. Cocínalos descubiertos por 4 minutos. Una vez que transcurra este tiempo, usa un par de tenazas para darles la vuelta.^{[8]
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Fuente de investigación}
- No los muevas mientras se cocinan. Deja que reposen, o perderán parte de su jugo.
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Retira la sartén de la hornilla y colócala en el horno por 5 a 8 minutos. La cantidad de tiempo que dejes la sartén en el horno dependerá de cuán cocidos quieres que estén los filetes. Déjalos por 5 o 6 minutos si los quieres poco cocidos, entre 6 y 7 minutos para que estén poco hechos, o entre 7 y 8 minutos para que estén medio hechos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Cuando retires la sartén de la cocina, sostenla nivelada para que los filetes no se muevan.
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Cúbrelos con papel aluminio en un plato limpio por 5 a 7 minutos. Retira la sartén del horno y usa una espátula limpia para transferir los filetes de la bandeja a un plato limpio. Dobla un pedazo de papel aluminio de 15 cm (6 pulgadas) a la mitad de forma holgada, y colócalo sobre los filetes en el plato. Déjalo colocado por 5 a 7 minutos. Luego sírvelos de inmediato.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Tienes que doblar el papel aluminio como si fuera una tienda. El papel atrapará el calor de los filetes cocidos sin entrar en contacto directo con la carne.
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Método 2

Método 2 de 3:
Darle sabor con hierbas frescas

1
Corta albahaca y tomillo frescos, y ajo. Necesitarás una cucharada de perejil picado, una cucharada de tomillo picado y dos dientes de ajo. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar hierbas y ajos en pedazos finos con un tamaño máximo de 0,25 g (1/16 de pulgada).^{[11]
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Fuente de investigación} Una vez que cortes las hierbas, colócalas en un tazón o déjalas en la tabla de picar.
- Si no tienes hierbas frescas y dientes de ajo en la cocina, cómpralos en un supermercado cercano.
2
Ralla una cucharadita de cáscara de limón fresco. Ralla el limón con una herramienta para cortar su cáscara, la cual podrás comprar en una tienda de suministros de cocina o un supermercado. Para rallar la cáscara, presiona el limón con firmeza contra las cuchillas y muévelo de atrás hacia adelante.^{[12]
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Fuente de investigación} Ten cuidado para no cortarte los dedos por accidente.
- Agrégales la cáscara a las hierbas y el ajo picados.
3
Derrite 1/2 barra de mantequilla en el microondas. Corta una barra de mantequilla a la mitad, y coloca una en un tazón seguro para microondas. Coloca el tazón en el microondas y enciéndelo por 30 segundos. Si la mantequilla no se ha derretido después de este tiempo, sigue calentándola en incrementos de 15 segundos hasta que se vuelva líquida.^{[13]
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Fuente de investigación}
- La envoltura de la mantequilla debe tener medidas claramente marcadas en un lado, las cuales te ayudarán a identificar la marca de la mitad. La mitad de la barra equivaldrá a 4 cucharadas.
4
Combina las hierbas y la mantequilla, y refrigera la mezcla. Coloca el tomillo y el perejil picados, los dientes de ajo, y la cáscara de limón en el tazón en el que has derretido la mantequilla. Bate con una cuchara hasta que las hierbas se distribuyan de manera uniforme. Luego coloca el tazón en el microondas hasta que la mezcla de mantequilla y hierbas se endurezca.^{[14]
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Fuente de investigación} Esto tomará alrededor de 4 horas.
- Coloca un dedo en la mantequilla de vez en cuando para probar su temperatura.
5
Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Sellarás los filetes en aceite y mantequilla para cocinarlos, pero dejarás que terminen de cocerse en el horno. El calor del horno también derretirá la mezcla de mantequilla y hierba en los filetes.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Enciende el horno 15 minutos antes de que planees cocinar los filetes.
6
Aplícales 1/2 cucharadita de sal y de pimienta. Usa sal kosher para conseguir los mejores resultados. Agrega los aderezos sobre cada filete, luego dales la vuelta y adereza su parte inferior.^{[16]
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Fuente de investigación} Ten en cuenta que cualquier lado puede ser el superior, ya que los filetes son simétricos.
- Puedes usar un poco más o menos de sal y pimienta, según tu preferencia personal.
7
Sella los filetes con la otra media barra de mantequilla. Coloca la mantequilla en una sartén y agrega una cucharada de aceite de oliva. Eleva la intensidad a temperatura alta y espera a que la mantequilla y el aceite se derritan. Luego agrega los filetes. Deja que el filete miñón se cocine por 2 o 3 minutos en cada lado. No muevas los filetes en la sartén a medida que se cocinen.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Mientras los filetes se cocinen, usa una cuchara para tomar la mantequilla de los lados de la sartén y aplicársela.
8
Coloca la sartén en el horno caliente por 6 a 8 minutos. Una vez que los filetes se hayan sellado por 4 a 6 minutos, toma la sartén y colócala directamente en una repisa del horno a 204 °C (400 °F). Cierra la puerta y deja que los filetes terminen de cocinarse en el horno caliente.^{[18]
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Fuente de investigación}
- El tiempo que dejes los filetes en el horno dependerá de su grosor. Los más gruesos necesitarán 8 minutos para terminar de cocerse; y los más delgados, solo 6.
9
Aplica un poco de la mezcla de mantequilla refrigerada sobre los filetes. Cuando solo les quede un minuto para cocinarse, toma una cantidad abundante de la mezcla de mantequilla y hierba que se haya enfriado en la refrigeradora. Coloca un poco en cada uno de los filetes y cierra la puerta del horno durante el minuto remanente.^{[19]
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Fuente de investigación}
- La mantequilla se derretirá en el filete y le dará un sabor herbal enriquecido.
10
Cocínalos hasta que tengan una temperatura interna de 57 °C (135 °F). Una vez que transcurran de 6 a 8 minutos, introduce un termómetro de carne en el centro de cada filete. Si muestra una temperatura interna de 57 °C (135 °F), los filetes estarán totalmente cocidos. Retíralos del horno y colócalos en un plato de inmediato.^{[20]
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Fuente de investigación}
- También podrás determinar si están cocidos presionándolos ligeramente en la parte superior. Un filete cocido se hundirá con suavidad y retomará su forma original a medida que retires el dedo.
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Método 3

Método 3 de 3:
Cocinar con romero y pimienta

1
Enciende la parrilla a carbón. Agrégale suficiente carbón a la parrilla como para que genere mucho calor y cocine los filetes con rapidez. Tendrás que agregar como mínimo de 25 a 30 pedazos de carbón. Si te preocupa que los filetes se peguen a la parrilla, cubre la superficie con aceite en aerosol.^{[21]
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Fuente de investigación}
- Puedes usar un chorro pequeño de líquido de encendedor para que el carbón se encienda. Sin embargo, no uses demasiado líquido; de lo contrario, los filetes pueden tener un sabor a químico.
2
Muele granos de pimienta y romero seco en un molinillo. Coloca 2 cucharaditas de granos de pimienta secos y 1/4 de cucharadita de romero seco en un molinillo portátil. Presiona el botón de pulsación hasta que las hierbas y la pimienta se muelan y formen un polvo grueso.^{[22]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes un molinillo, compra uno en una tienda de suministros de cocina cercana.
3
Combina la mezcla de pimienta y otros ingredientes secos. Vierte la pimienta molida y el romero en un tazón. Agrega una cucharadita de mostaza seca en polvo, 3/4 de cucharadita de sal, y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Usa un tenedor para batir los ingredientes secos hasta que se mezclen por completo.^{[23]
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Fuente de investigación}
- No te toques los ojos mientras mezcles los ingredientes, ya que la mostaza en polvo caliente podría hacer que te ardan.
4
Frota la mezcla de aderezo de manera uniforme en ambos lados de los cuatro filetes. Usa los dedos para tomar 1/8 de la mezcla de aderezo y frotarla en la parte superior de un filete miñón. Dale la vuelta y frótale 1/8 de la mezcla en el lado inferior. Repite este proceso con los 4 filetes hasta que estén totalmente aderezados.^{[24]
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Fuente de investigación}
- Los filetes deben estar fríos (no congelados) cuando les frotes el aderezo. Nunca los coloques en la congeladora.
5
Cocínalos en la parrilla por 3 minutos en cada lado. Colócalos en la parrilla caliente y deja que reposen por 3 minutos. No los muevas mientras se cocinan, o eliminarás parte del jugo de la carne. Una vez que transcurran 3 minutos, dales la vuelta con un par de tenazas y deja que se cocinen por otros 3 minutos.^{[25]
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Fuente de investigación}
- Cuando transcurran 6 minutos, retira los filetes de la parrilla y sírvelos de inmediato.
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