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Los Cordyceps son un ingrediente intrigante con el que quizás no te topes con mucha frecuencia. Son un tipo de hongo parasítico que se ha utilizado en la medicina tradicional china durante miles de años. Es probable que la mayoría de las personas tomen suplementos de Cordyceps por sus beneficios para la salud, pero podrías prepararlo en una sopa o una pasta. Los hongos le dan al plato un sabor umami intenso un poco parecido al de la nuez.
Ingredientes
Cordyceps escalfados simples
- 30 g (1 onza) de hongos Cordyceps deshidratados
- agua para remojar y escalfar
- condimentos como sal, azúcar, aceite de sésamo y aceite de pimienta de Sichuan (opcional)
Rinde para 2 a 4 porciones
Sopa de pollo con Cordyceps
- 1 muslo y pierna de pollo
- 1 puñado de hongos Cordyceps frescos o deshidratados
- 4 setas chinas deshidratadas
- 4 dátiles rojos cortados por la mitad
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 tazas (2 litros) de agua
- 1 cucharada de vieiras deshidratadas (opcional)
- 1 maíz dulce cortado en trozos grandes (opcional)
- 2 zanahorias pequeñas cortadas de una forma aproximada (opcional)
Rinde para 2 porciones
Pasta con Cordyceps
- 60 g (2 onzas) de hongos Cordyceps frescos
- 85 g (3 onzas) de linguini o espaguetis secos
- 1 cucharada de pan molido tostado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 chalota grande cortada en juliana
- 2 cucharadas de cebollinos recién cortados en rodajas
- 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco seco
- sal kósher y pimienta al gusto
- un puñado de berro de agua fresco cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
- pizca de pimienta roja deshidratada en hojuelas (opcional)
Rinde para 2 a 3 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Cordyceps escalfados simples
Método 1
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1Remoja 30 g (1 onza) de hongos Cordyceps deshidratados en agua fría por 5 minutos. ¿No quieres medir los hongos? No hay ningún problema con tomar un puñado de Cordyceps deshidratados. Colócalos en un tazón y vierte el agua fría suficiente como para cubrirlos. Luego, remójalos por 5 minutos de forma que se expandan un poco.[1]
- Si vas a usar Cordyceps frescos, omite este paso y pasa directamente a escalfarlos.
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2Llena una sartén hasta la mitad con agua y añade los Cordyceps escurridos. Coloca la sartén en la estufa y vierte una cantidad suficiente de agua como para llegar hasta la mitad de los lados. Luego, sácalos del agua en el tazón con las manos o con una espumadera y colócalos en la sartén.[2]
- No es necesario que conserves el líquido en el que los hayas remojado.
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3Hierve el agua y escalfa los Cordyceps por 30 segundos. Enciende la hornilla al máximo de forma que el agua hierva vigorosamente. Revuelve los Cordyceps para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen. No necesitan mucho tiempo de cocción, apenas alrededor de 30 segundos de forma que se suavicen.[3]
- Revuelve los hongos en tanto se cocinan con un tenedor de pasta, un palillo chino o una cuchara.
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4Cuela los Cordyceps y sumérgelos en un tazón de agua fría. Apaga la hornilla y retira los hongos escalfados de la sartén con una espumadera o un tenedor para pasta. Colócalos en un colador de malla fina e introdúcelos en un tazón con agua fría.[4]
- El agua fría les da un choque a los Cordyceps de forma que dejen de cocinarse.
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5Condimenta los Cordyceps escalfados y sírvelos fríos o calientes. Retira el colador del agua fría y exprímeles el agua. Luego, decide si quieres servirlos fríos como ensalada o si quieres colocarlos en una sartén hasta que se hayan calentado por completo. Como una excelente idea para condimentar, revuélvelos con lo siguiente:[5]
- una pizca de azúcar
- una pizca de sal
- una gota de aceite de sésamo
- una gota de aceite de pimienta de Sichuan
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Método 2
Método 2 de 3:Sopa de pollo con Cordyceps
Método 2
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1Vierte 8 tazas (2 litros) de agua en una olla y hiérvelas. Coloca una olla grande en la estufa y vierte el agua. Utiliza una olla como mínimo de 3 o 4 litros (3 a 4 cuartos de galón) de capacidad de forma que puedan caber todos los ingredientes. Luego, enciende la hornilla a fuego alto para que el agua hierva.[6]
- Si quieres preparar una tanda más grande de sopa, duplica todos los ingredientes y usa una olla muy grande.
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2Coloca el pollo, todos los hongos, los dátiles y la sal en la olla. Introduce con lentitud un muslo y una pierna de pollo enteros en el agua caliente. Añade un puñado de Cordyceps frescos o deshidratados, 4 setas chinas deshidratadas, 4 dátiles rojos en rodajas y 1/2 cucharadita de sal.[7]
- Deja los huesos en la carne de forma que le den sabor a la sopa a medida que se cocina a fuego lento.
- Añade 1 cucharada de bayas de goji si quieres darle un sabor ácido y dulce suave a la sopa.
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3Añade ingredientes opcionales (por ejemplo, maíz dulce o zanahorias). Personaliza tu sopa de Cordyceps añadiendo tus ingredientes favoritos para sopa. Incluye 1 mazorca de maíz dulce cortada o 2 zanahorias picadas si quieres vegetales adicionales.[8]
- Evita cortar los granos del maíz, ya que las mazorcas cortadas se tornarán tiernas a medida que la sopa se cocine a fuego lento.
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4Cocina la sopa tapada a fuego lento por 2 horas o bien hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Baja la hornilla a fuego medio de forma que el agua burbujee con suavidad y tapa la olla. Cocina la sopa hasta que el pollo esté completamente cocido y los vegetales que hayas añadido estén tiernos.[9]
- Refrigera las sobras de sopa en un recipiente hermético por hasta 4 días.
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Método 3
Método 3 de 3:Pasta con Cordyceps
Método 3
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1Hierve linguini o espaguetis secos hasta que estén al dente y escúrrelos. Los Cordyceps se cocinan con mucha rapidez, así que empieza la pasta antes de trabajar en la salsa. Llena con agua una olla grande y hiérvela. Luego, incorpora 85 g (3 onzas) de linguini o espaguetis secos y cocínalos según las instrucciones del empaque. Vierte los fideos en un colador cuando estén al dente.[10]
- En general, a los espaguetis les toma alrededor de entre 8 y 12 minutos cocinarse, en tanto que a los linguini les toma entre 9 y 13 minutos.
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2Saltea 1 chalota cortada en juliana en una sartén hasta que se suavice. En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y enciende la hornilla a fuego medio. Cuando el aceite brille, incorpora una chalota cortada en juliana y revuélvela cada cierta cantidad de minutos. Cocina la chalota hasta que se suavice y se torne fragante, lo cual debe tomar aproximadamente 3 minutos.[11]
- ¿No tienes una chalota? Puedes reemplazarla por media cebolla amarilla picada, aunque es posible que el sabor sea un poco más fuerte.
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3Incorpora vino blanco y cocina la mezcla hasta que se evapore la mitad del líquido. Vierte 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco seco e incorpóralo a los Cordyceps. Deja que la mezcla burbujee a fuego medio hasta que se evapore la mitad del vino. Esto concentra mucho el sabor.[12]
- Si quieres que la pasta con Cordyceps tenga un sabor umami aún más fuerte, incorpora 6 cucharadas de caldo dashi a la sartén junto con el vino. El dashi es un caldo simple que se prepara con hojuelas de pescado y quelpos.
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4Añade los Cordyceps a la sartén y cocínalos por 1 minuto. Coloca 60 g (2 onzas) de hongos Cordyceps frescos en la sartén y revuélvelos a fuego medio. Los hongos absorberán un poco de la salsa de chalota y se suavizarán.[13]
- No es necesario cocinar los Cordyceps por mucho tiempo. De lo contrario, se volverán gomosos. Tan solo cocínalos hasta que se hayan calentado por completo y se suavicen un poco.
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5Mezcla la pasta escurrida con los Cordyceps y condiméntala con pimienta roja y sal. Traslada los espaguetis o linguini escurridos a la sartén con los Cordyceps y revuélvelos con unas tenazas. Luego, añade una pizca de pimienta roja en hojuelas y tanta sal y pimienta como desees.[14]
- Si quieres un toque osado de sabor umami salado, condimenta la pasta con salsa de soya.
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6Incorpora berro de agua y cebollinos antes de condimentar con pan molido. Apaga la hornilla e incorpora 2 cucharadas de cebollinos recién cortados en rodajas junto con un puñado de berro de agua picado. Sirve la pasta dividiéndola en 2 tazones y espolvoréandole 1 cucharada de pan molido tostado encima.[15]
- Esta pasta tendrá la mejor textura el mismo día que la prepares.
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Consejos
- ¿No puedes conseguir Cordyceps? Busca Cordyceps en polvo en las tiendas de alimentos saludables o de suplementos. No se puede cocinar con él, pero lo puedes tomar como un suplemento nutricional.
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Cosas que necesitarás
Cordyceps escalfados simples
- tazones
- sartén
- cuchara
- colador de malla fina
Sopa de pollo con Cordyceps
- olla grande con tapa
- tazas y cucharas medidoras
- cuchillo y tabla de cortar
- cuchara
- tazones para servir
Pasta con Cordyceps
- olla grande
- colador
- cuchillo y tabla de cortar
- sartén
- tenazas
- tazas y cucharas medidoras
Referencias
- ↑ https://youtu.be/AX6K5jOU4lo?t=17
- ↑ https://www.quorn.sg/recipes/crispy-fishless-finger-enoki-mushroom-and-cordyceps-flower
- ↑ https://youtu.be/AX6K5jOU4lo?t=45
- ↑ https://youtu.be/AX6K5jOU4lo?t=52
- ↑ https://www.quorn.sg/recipes/crispy-fishless-finger-enoki-mushroom-and-cordyceps-flower
- ↑ https://asianinspirations.com.au/recipes/cordyceps-ginseng-chicken-herbal-soup/
- ↑ https://youtu.be/6tVRmG2Tv3o?t=13
- ↑ https://youtu.be/6tVRmG2Tv3o?t=54
- ↑ https://asianinspirations.com.au/recipes/cordyceps-ginseng-chicken-herbal-soup/
- ↑ https://foragerchef.com/cordyceps-militaris/
- ↑ https://foragerchef.com/cordyceps-militaris/
- ↑ https://foragerchef.com/cordyceps-militaris/
- ↑ https://www.usfoods.com/great-food/recipes/cordyceps-pasta.html
- ↑ https://foragerchef.com/cordyceps-militaris/
- ↑ https://foragerchef.com/cordyceps-militaris/
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