Cómo cocinar un filete de costilla de paleta

Coescrito por Sasha Reyes

Referencias

Es fácil confundir un filete de costilla con otros filetes populares, pero existe una gran diferencia. La paleta es un corte primario, lo que significa que es la zona grande de la res de donde proviene el filete. Dado que se obtiene de la paleta, el filete de costilla es bastante duro, así que no puedes tratarlo como un ojo de bife o un T-bone. En vez de eso, hornea el filete de costilla de paleta deshuesado hasta que quede muy tierno y verás por qué es un corte tan popular y económico.

1
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).

  1. Imagen titulada Cook a Chuck Cross Rib Steak Step 1
    Baja las rejillas del horno para poder colocarle una olla de hierro fundido. Es buena idea hacerlo antes que el horno se caliente para no manipular las rejillas del horno calientes.[1]
    • Si el horno es pequeño, tendrás que retirar una de las rejillas para poder meter la olla.
    • ¿Quieres preparar tu filete de costilla de paleta en la olla de cocción lenta? Una vez que sazones y dores la carne, colócala en la olla de cocción lenta y ponla en "potencia baja". La carne suele tardar de 6 a 8 horas en volverse tierna.
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2
Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla de hierro fundido.

  1. Vierte el aceite vegetal en la olla y enciende la hornilla a fuego medio alto. El aceite empezará a brillar una vez que esté bien caliente. Si no tienes aceite vegetal, está bien utilizar aceite de canola o girasol.[2]
    • No te saltees los pasos iniciales que implican cocinar el filete de costilla de paleta en la estufa. Sellarlo en la olla antes de asarlo le da un sabor increíble y ¡solo te tomará unos minutos más!

3
Cocina la carne durante 5 minutos por cada lado.

  1. Coloca un filete de costilla de paleta de 1,5 a 2 kg (3 a 4 libras) en la olla caliente. Lo oirás chisporrotear mientras se sella. Cocínalo durante 5 minutos para que adopte un color marrón intenso. Luego, dale vuelta con pinzas y cocínalo durante 5 minutos más.[3]
    • Puedes utilizar una pieza de paleta de hasta 2,5 kg (5 libras), pero requerirá más tiempo de cocción.[4]
    • No es necesario mover la carne mientras se sella. El objetivo aquí es crear una corteza sabrosa que sazonará la carne mientras se asa en el horno.
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4
Sazona la carne con un paquete de sopa de cebolla, caldo y mantequilla.

  1. Espolvorea 1 paquete de sopa de cebolla sobre la carne. Luego, vierte 2 tazas (500 ml) de caldo de res en la olla. Corta 4 cucharadas de mantequilla en trozos pequeños y colócalos sobre la carne. El paquete de especias, el caldo y la mantequilla le aportarán mucho sabor a la carne y la mantendrán tierna mientras se cocina.[5]
    • Si no deseas utilizar caldo, sustitúyelo con 1/2 taza (125 ml) de vino tinto seco y 1 1/2 tazas (375 ml) de agua. Luego, añade 2 cubitos de caldo de res a la olla.[6]
    • No te preocupes si no tienes un paquete de sopa de cebolla. Solo mezcla 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.[7]

5
Lleva el caldo a fuego lento.

  1. Mantén la olla sin tapa para poder ver cuándo el caldo empieza a hervir. Dado que no vas a cocinar el filete de costilla de paleta por completo en la estufa, solo debes calentar el caldo antes de colocar la carne en el horno.[8]
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6
Tapa la olla y métela en el horno.

  1. Apaga la hornilla y coloca la tapa en la olla de hierro fundido. Ponte manoplas y mete la olla en el horno precalentado.[9]

7
Asa la carne durante 1 hora y 45 minutos.

  1. Cocina el filete de costilla de paleta hasta que empiece a ponerse tierno. Si introduces un tenedor en la carne, debe ofrecer cierta resistencia. Así sabrás que es hora de añadir verduras a la olla.[10]
    • No hay problema si no deseas asar verduras junto con la carne. Solo cocínala por 3 1/2 horas en total.
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8
Añade papas y zanahorias picadas a la olla.

  1. Corta 500 g (1 libra) de zanahorias y papas. Pícalas en trozos de 5 cm (2 pulgadas) para que se cocinen de manera uniforme y acomódalas alrededor de la carne en la olla de hierro fundido.[11]
    • Puedes utilizar papas Yukon Gold para obtener un sabor cremoso e intenso u opta por las papas de piel roja si prefieres un sabor dulce sutil.
    • ¡Utiliza las verduras que quieras! Por ejemplo, añade cebolla y apio picado.

9
Tapa la olla y cocina la carne de 1 1/2 a 2 horas más.

  1. Vuelve a colocar la olla en el horno y cocina la carne hasta que esté del todo tierna. Compruébalo insertando un tenedor para ver si la carne se desprende con facilidad. Luego, mete el tenedor en una verdura para ver si está tan suave como deseas.[12]
    • Retira el filete apenas esté muy tierno. Si lo dejas por más tiempo, seguirá cocinándose y se secará.
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10
Traslada la carne y las verduras a un plato de servir.

  1. Mueve la carne a un plato con pinzas y una espumadera. Luego, con la ayuda de un cuchillo y un tenedor para servir, corta la carne en trozos finos. Coloca las verduras asadas a un costado del plato y sírvelas con la salsa que quedó en la olla de hierro fundido.[13]
    • Si te sobra carne, ponla en un recipiente hermético y refrigérala hasta por 3 días.

Consejos

  • Recuerda que el filete de costilla de paleta no es lo mismo que un filete de ojo de bife tierno, así que debes cocinarlo a fuego lento.
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Referencias

  1. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2009/10/perfect-pot-roast-recipe-pioneer-woman.html
  3. ↑ https://www.beefitswhatsfordinner.com/recipes/recipe/55598/classic-beef-pot-roast
  4. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219640/cross-rib-roast/
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  6. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219640/cross-rib-roast/
  7. ↑ https://www.food.com/recipe/cross-rib-roast-61718
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  9. ↑ https://youtube.com/myero4DV48I?t=207
  1. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/easy-dutch-oven-pot-roast-recipe-23105460
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/the-best-pot-roast-7434330

Acerca de este wikiHow

Sasha Reyes
Coescrito por:
Sasha Reyes
Chef ejecutiva
Este artículo fue coescrito por Sasha Reyes. La chef Sasha Reyes es la chef ejecutiva y propietaria de Artisan Personal Chefs. Con más de 20 años de experiencia en la industria alimentaria, se especializa en cenas privadas, planes nutricionales deportivos para atletas profesionales y clases de cocina. Se graduó en el Arizona Culinary Institute en el 2011 con una licenciatura en artes culinarias, panadería y administración de restaurantes.
Categorías: Carne de res y de cordero
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