Cómo flambear

Flambear es una forma emocionante de hacer que tu comida tenga más sabor. El fuego se apaga rápidamente, ¡pero crea un espectáculo impresionante! Con un poco de preparación y precauciones, puedes aplicar esta técnica de cocina tanto en platos dulces como salados.

Parte 1
Parte 1 de 3:
Prepararte para flambear

  1. Imagen titulada Flambe Step 1
    1
    Mide los ingredientes. Ya sea que planees flambear un asado, un pescado o frutas, coloca todos los ingredientes delante de ti para asegurarte de tener todo lo que necesitas antes de comenzar. Mide la cantidad de alcohol que usarás y separa los fósforos o el encendedor para más tarde.
  2. Imagen titulada Flambe Step 2
    2
    Elige un licor con una graduación de 80 o uno con 40 % de alcohol por volumen. El contenido de alcohol en el licor es importante, ya que determinará la inflamabilidad del plato. Un mayor contenido de alcohol es demasiado combustible y podría poner tu seguridad en riesgo. Por otro lado, un menor contenido de alcohol podría no prenderse en absoluto.
  3. Imagen titulada Flambe Step 3
    3
    Combina los alimentos que cocines con tus licores favoritos. Para desarrollar sabores, combina ron o brandy con sabor a fruta con platos de frutas y postres, y combina whisky o coñac con carnes.[1] Finalmente, opta por el perfil de licor que más te guste. Por ejemplo, siéntete libre de usar ginebra o vermú en platos salados si ese es tu alcohol elegido.
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    Prepara y cocina el plato que quieras flambear. Sigue la receta que tengas. Ten en cuenta que habrá pasos adicionales dependiendo de lo que vayas a preparar. Algunos platos tradicionalmente flambeados incluyen crepas Suzette, bananas foster y filete chateaubriand.
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    Calienta el licor aparte antes de usarlo en el plato. El licor frío o fresco no se encenderá, lo que podría arruinar tu comida. Calienta el alcohol en la cocina usando una olla con lados altos. Mantén el licor sobre la llama hasta que comiencen a formarse burbujas aproximadamente a 54 grados Celsius o 130 grados Fahrenheit.[2]
    • En lugar de calentar el alcohol en una cocina, usa un microondas. Configúralo al 100 % de energía y asegúrate de usar un tazón para microondas. Calienta el licor por 30 a 45 segundos para obtener resultados óptimos.[3]
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Parte 2
Parte 2 de 3:
Flambear el plato

  1. Imagen titulada Flambe Step 6
    1
    Usa una sartén para flambear. Si no tienes una, puedes usar una sartén grande con un mango largo y lados profundos. Asegúrate de que todo esté a la temperatura correcta y revisa que haya fósforos o un encendedor cerca.
    • Para platos de frutas, usa una sartén poco profunda precalentada.[4]
    • Para platos con carne, usa una asadera esmaltada o de hierro fundido.[5]
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    Vierte el licor caliente en la sartén encima del plato preparado. Una vez que el plato esté listo, agrega el licor a la sartén. Saca la sartén de la hornilla encendida antes de agregar el alcohol. Esto es especialmente importante si vas a usar una hornilla a gas.[6] Viértelo cuidadosamente, inclinando la sartén en dirección opuesta a ti y los invitados.
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    Enciende los bordes de la sartén inmediatamente. Saca la sartén de la hornilla y usa un encendedor de barbacoa o un fósforo largo para encenderla.[7] Enciende la sartén inmediatamente de tal manera que la comida no corra el riesgo de absorber el alcohol crudo, lo que podría arruinar su sabor. Trata de encender los vapores en lugar del alcohol líquido directamente.
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    Vuelve a poner la sartén en la hornilla. Una vez que el plato esté encendido, regresa la sartén a la hornilla. Sacúdela ligeramente sobre la estufa de tal manera que las llamas y el alcohol se distribuyan uniformemente. El alcohol distribuido uniformemente crea un sabor bien distribuido.[8]
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    Cocina la comida hasta que el licor desaparezca. Después de aproximadamente 15 a 30 segundos, el alcohol se evaporará y las llamas se apagarán.[9] Deja que el fuego se apague naturalmente de tal manera que el sabor astringente del alcohol se queme. Para mantener el sabor del alcohol, cubre las llamas con una tapa antes de que se apaguen naturalmente.[10]
  6. Imagen titulada Flambe Step 11
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    ¡Sírveles a tus invitados impresionados! Sirve el plato inmediatamente después de que las llamas se apaguen. No se requiere un tiempo de enfriamiento, lo que significa que nada se interpondrá entre la comida deliciosa y tú.
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Parte 3
Parte 3 de 3:
Tomar las precauciones adecuadas

  1. Imagen titulada Flambe Step 12
    1
    Enrolla las mangas y recógete el cabello. Mete la camisa, dobla las mangas y asegura cualquier tela suelta para mantenerla lejos de las llamas. Amárrate el cabello para alejarlo de tu cara y las hornillas.
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    Sella la estufa. Apaga la campana extractora sobre la estufa de tal manera que no eleve la llama accidentalmente.[11] Asimismo, apaga las hornillas de tal manera que no llameen mientras cocinas.
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    Ten una tapa de metal a la mano. Asegúrate de que la tapa se ajuste perfectamente y cubra completamente la sartén que usarás en caso de que la llama crezca demasiado. Si la llama crece demasiado, cúbrela inmediatamente con la tapa. Si privas de oxígeno a la llama, se apagará.[12]
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    Aleja la sartén de la llama abierta antes de verter el licor. Si viertes el licor directamente de la botella a la estufa, las llamas podrían subir por el chorro del licor.[13] En su lugar, vierte el licor una vez que hayas sacado la sartén del fuego y luego usa un fósforo largo o un encendedor. Ten mucho cuidado con el licor caliente almacenándolo en un contenedor resistente al fuego.
  5. Imagen titulada Flambe Step 16
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    Mantén un poco de distancia entre tus invitados y tú. Asegúrate de que estén lo suficientemente lejos del plato para que no tengan contacto con las llamas. Un carrito de servir es ideal para hacerles ver a tus invitados lo que harás manteniéndolos alejados al mismo tiempo.
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Consejos

  • La clave para flambear es encender los vapores que emita el licor en lugar del licor en sí.[14]
  • Si vas a cocinar un asado, podría ser recomendable flambearlo 2 veces. Flambea la primera vez para crear la salsa para untar y la segunda vez delante de tus invitados al final del proceso de preparación.[15]
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Cosas que necesitarás

  • sartén para flambear, sartén grande o escalfador grande con lados redondos y profundos, y un mango largo
  • comida preparada a flambear
  • alcohol
  • encendedor largo o fósforos
  • un contenedor no inflamable desde el cual se vierta el alcohol
  • una tapa ajustada para la sartén

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Referencias

  1. ↑ https://whatscookingamerica.net/flambe.htm
  2. ↑ http://whatscookingamerica.net/flambe.htm
  3. ↑ https://whatscookingamerica.net/flambe.htm
  4. ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe
  5. ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe/
  6. ↑ http://www.artofmanliness.com/2014/08/18/how-to-cook-with-booze-5-mouth-watering-alcohol-infused-recipes/
  7. ↑ http://whatscookingamerica.net/flambe.htm
  8. ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
  9. ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
  1. ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
  2. ↑ http://lifehacker.com/5981371/how-to-flambe-safely-and-impress-your-guests-at-the-same-time
  3. ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
  4. ↑ http://www.cookingclarified.com/2011/02/how-to-flambe/
  5. ↑ https://www.maxim.com/entertainment/bite-club-how-flambe
  6. ↑ https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe

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Categorías: Consejos en la cocina
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