Cómo preparar guiso de ternera en olla de cocción lenta

Información del autor

El guiso de ternera es uno de los platos que mejor quedan en las ollas de cocción lenta. Por si alguien no conoce estos aparatos, digamos que se trata de un electrodoméstico que te permite cocinar a una temperatura baja (70 a 100 Cº) constante durante largos periodos de tiempo. Gracias a esto, los alimentos conservan mejor sus propiedades y se cocinan como se hacía antiguamente, es decir, al chup-chup, obteniendo así platos deliciosos, texturas que habíamos olvidado y lo mejor de todo, con un esfuerzo mínimo.

Ingredientes

Receta para seis personas

1 cebolla grande
2 patatas grandes
4 zanahorias
1 kilo de carne de ternera para guisar
Aceite de oliva
3 cucharadas de tomate frito
4 clavos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco o tinto al gusto

Pasos

1
Pela y corta las verduras. Haz esto para tenerlas preparadas para los siguientes pasos:
- Pica la cebolla fina para que se cocine mejor y no encontrar trozos muy grandes a la hora de comer.
- Pela la zanahoria con un pelador o con el cuchillo y córtala en trozos de un dedo de grosor aproximadamente.
- Repite el mismo proceso de las zanahorias con las patatas, pelamos primero y luego cortamos en cubos.
2
Prepara la carne para sofreirla antes de guisarla.
- Es importante que tengas en cuenta que para este tipo de recetas es mucho mejor utilizar carnes de segunda (morcillo, carrillera, espaldilla), con más colágeno, ya que la cocción lenta hace que queden especialmente tiernas.
- Corta la carne en dados si no te la ha cortado tu carnicero o la hemos comprado así ya en el supermercado.
- Una vez la tengas, ponle sal y pimienta.
- Pon harina en un plato o bol hondo y pasa la carne para que esta se impregne. Sacúdela para eliminar el exceso antes de freírla.
3
Sofríe la carne de la siguiente manera:
- Pon a calentar una sartén con aceite de oliva (hay ollas con cazuela metálica o de otros materiales que se pueden utilizar en cocinas de gas o inducción).
- Separa los trozos de carne y échalos de uno en uno para que no se queden pegados y se frían bien por todos los lados.
- Recuerda que se trata solo de dorar la carne para sellarla y que conserve mejor sus jugos, así que no la pases mucho.
4
Prepara la base para tu guiso con las verduras y las especias:
- Añade un poco más de aceite de oliva si ves que se ha consumido el que habías utilizado para la carne.
- Echa las verduras cortadas previamente, así como los clavos y el laurel y sofríe a fuego medio 3 minutos y a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Controla que no se queme la cebolla y que quede transparente.
5
Agrega el tomate y el vino.
- Añade el tomate frito y remueve un poco para que se integre con el resto de alimentos. Deja freir 3 minutos.
- Añade el vaso de vino y deja que evapore el alcohol durante otros 3 minutos.
6
Junta todos los alimentos en tu olla de cocción lenta:
- Echa la carne que has sofrito y extiéndela en el fondo de la olla.
- Añade la preparación que has llevado a cabo en la sartén con las verduras, el vino, el tomate y las especias.
7
Programa tu olla de cocción lenta en modo low durante 8 horas. Pon la tapa y déjala trabajando. No debes levantar mucho la tapa de la olla, ya que pierden temperatura que les cuesta recuperar y, en consecuencia, el tiempo de elaboración del guiso se alarga. Las tapas suelen ser de cristal por este motivo, para que puedas ver cómo va tu comida sin que tengas que quitarla.
8
Comprueba cómo ha quedado el plato pasadas las 8 horas:
- Abre la olla y comprueba si la carne está totalmente cocinada.
- Si no fuera así, déjala entre una o dos horas más, en función del punto de cocción.
- Si ves que está terminado solo te queda, servir, comer y ¡disfrutar!
Anuncio

Consejos

Algunas ollas de cocción son más potentes que otras, por lo que deberás ajustar el tiempo de cocción a la potencia de tu slow cooker.
No es conveniente añadir mucho líquido a la olla ya que en la cocción lenta la evaporación es menor, así que requieren menos cantidad y si nos pasamos, la salsa de nuestra receta no tendrá la textura que deseamos.
Si ves que la preparación se está quedando muy seca, añade un poco más de líquido para completarla.

Anuncio