Cómo saltear papas

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“Saltear” se refiere al método de cocción en el cual los alimentos picados se cocinan de manera uniforme en una sartén con poco aceite a fuego alto. Este método se utiliza para cocinar vegetales, carne de res, de ave y de pescado. Los expertos consideran que el salteado es una técnica simple y a la vez importante que le permite al cocinero preparar platillos rápidamente. A continuación, te enseñaremos a saltear papas.

Pasos

1
Lava 1,5 kg (3 lb) de papas medianas con cáscara.
2
Coloca las papas enteras en una olla con agua fría y sal.
3
Cuécelas hasta que estén casi tiernas. Esto tomará unos 20 minutos.
4
Escurre el agua. Deja que las papas calientes enfríen un poco para evitar quemarte al momento de manipularlas.
5
Pélalas cuando estén tibias.
6
Pica las papas en trozos del mismo tamaño.
7
Precalienta una sartén antiadherente. Elige una que tenga el tamaño suficiente para que las papas no se apilen al momento de la cocción.
- Coloca la sartén vacía a fuego mediano. Durante este paso de precalentado, no le pongas aceite ni mantequilla.
- La sartén estará lista cuando, al echarle unas gotas de agua, éstas chisporroteen y se evaporen.
8
Agrega 4 cucharadas (60 ml) de aceite a la sartén caliente.
9
Agrégale 50 g (2 oz) de mantequilla. Espera hasta que la mantequilla deje de formar espuma.
10
Agrega una capa de papas a la sartén.
11
Saltea las papas a fuego medio. El tiempo de cocción será de aproximadamente 7 minutos.
- Voltea los trozos de papa sólo cuando la parte interior empiece a dorarse. Voltéalos 2 ó 3 veces hasta que estén dorados en ambos lados.
12
Con una espumadera, coloca las papas cocidas en un tazón. Aunque, antes de ponerlas en el tazón, puedes colocarlas sobre papel toalla para que absorba parte del aceite.
13
Agrega pimienta negra molida y sal marina al gusto. Si lo deseas, espolvoréales 4 cucharadas (60 ml) de perejil fresco picado.
14
Sirve las papas salteadas.

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Consejos

Cuando saltees cualquier alimento, deberás variar la cantidad de grasa según el tamaño de la sartén. Sólo debes saltear con la cantidad justa de grasa para cubrir el fondo de la sartén. Esta cantidad podría no ser la misma indicada en muchas recetas.
Puedes variar el sabor de las papas salteadas reemplazando el aceite vegetal y la mantequilla por grasa de ganso, de tocino o de carne asada.

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