Cómo usar capuchina en la comida

Información del autor

La capuchina o mastuerzo (Tropaeolum majus) es una resistente planta trepadora anual. Produce hermosas flores comestibles que pueden utilizarse en el ámbito culinario, al igual que sus hojas.

Ingredientes

Para todos los métodos indicados debajo:

Flores de capuchina, hojas o semillas que no hayan sido expuestas a o tratadas con insecticidas

Para la tortilla de capuchina:
1 porción

50 g (2 oz) de ayocotes tiernos
2 huevos
30 ml (2 cdas.) de leche
2 semillas de capuchina
2 hojas tiernas de capuchina
4 flores de capuchina (solo los pétalos)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
15 ml (1 cda.) de mantequilla
Queso parmesano rallado, al gusto

Método 1

Método 1 de 7:
Preparación

1
Usa cualquier parte de la capuchina. Las hojas, las vainas de semillas y las flores son comestibles.^{[1]
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Fuente de investigación
Rosalind Creasy, <i>The Edible Flower Garden</i>, p. 51, (1999), ISBN 962-593-293-3} El sabor es una combinación de la mostaza con una ligera dulzura.
- Debes cosechar las flores apenas se abren. Las flores más pequeñas suelen ser las mejores para comer, mientras que las más grandes son mejores para adornos o para picarlas o rebanarlas.
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Método 2

Método 2 de 7:
Añadir capuchina a ensaladas

1
Usa las hojas en una ensalada. Las hojas son picantes y saben parecido a la pimienta. Simplemente rebánalas y añádelas a tu ensalada.
- Las hojas son un substituto ideal para los berros.
2
Añade las flores a la ensalada. La capuchina puede tener flores de distintos colores, que varían entre el dorado, el naranja y el rojo. Pueden ser una hermosa adición a una ensalada y, además, son comestibles.

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Método 3

Método 3 de 7:
Usar capuchina como un sustituto de alcaparras

1
Usa las vainas de semillas (verdes) como un buen sustituto de alcaparras. Úsalas en cualquier plato en el que normalmente usarías alcaparras, como en una pizza o una ensalada.
- Son más sabrosas si se encurten primero.

Método 4

Método 4 de 7:
Preparar condimentos de capuchina

1
Usa una combinación de hojas y semillas. Incorpóralas a mantequilla o queso suave para añadirles sabor picante.
2
Añade pétalos y hojas de capuchina a aceites, aderezos y vinagres. Pícalos antes de añadirlos. Por ejemplo, puedes preparar vinagre de flores de capuchina.

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Método 5

Método 5 de 7:
Usar capuchina como un adorno

1
Añade las flores a platos salados y postres para darles un toque elegante. Por ejemplo:
- Alegra el desayuno:
- Haz que los aperitivos se vean aún más apetecibles:
- Decora el primer plato:
- Haz que el plato principal sea sabroso:
- Disfrútalas con un postre ligeramente salado.

Método 6

Método 6 de 7:
Capuchina rellena

Esta exquisitez es perfecta para acompañar el té de la tarde.

1
Selecciona flores enteras que sean grandes y estén en buenas condiciones. Aunque no es esencial, puedes elegir distintos colores para que haya variación.
2
Escoge el relleno adecuado. Cualquier queso suave, salsa o guacamole es un relleno ideal.
3
Coloca cucharaditas de relleno dentro de la flor hasta ¾ de su capacidad. Dobla los pétalos cuidadosamente alrededor del relleno, cuya textura pegajosa debería mantenerlos en su lugar.
4
Sírvelas con biscotes (pan rebanado muy delgado y tostado) o galletas. La flor rellena se coloca sobre la tostada o galleta para comerla fácilmente y complementar la textura perfectamente.
- Las alternativas a tostadas o galletas incluyen rebanadas de pepino, varas de apio o rodajas de pimiento morrón.
- Si lo deseas, también puedes comer las flores rellenas solas.
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Método 7

Método 7 de 7:
Preparar una tortilla de capuchina

1
Corta los ayocotes en rebanadas delgadas. Añádelos a una cacerola con agua hirviendo y cuécelos por 4 minutos. Cuélalos y ponlos a un lado.
2
Parte los huevos en un tazón. Añade la leche y bate para mezclar ambos ingredientes.
3
Usando la parte de atrás de un tenedor, machaca las semillas de capuchina. Añádelas a la mezcla de huevo. También agrega las hojas y los pétalos.
4
Agrega sal y pimienta al gusto.
5
Añade la mantequilla a la sartén. Derrítela a baja temperatura.
6
Vierte la mezcla de huevo y capuchina. Añade los ayocotes cocidos y revuélvela rápidamente. Luego cocina la tortilla hasta que cuaje.
7
Sírvela. Espolvorea queso parmesano sobre la tortilla y sírvela. Adórnala con pétalos de capuchina.

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Consejos

Reduce el sabor picante a mostaza de la capuchina añadiendo azúcar, miel o jarabe. Añadir jugo de fruta a un aliño que contiene capuchina también sirve para balancear el sabor.
Puedes añadir las hojas a emparedados de pepino, para tener una tarde de té a la inglesa.
Las frituras de capuchina también son una manera deliciosa de disfrutar las flores y hojas.

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Advertencias

No comas capuchina que haya sido rociada o tratada con pesticidas. No la recojas del lado del camino o de ningún lugar que no te permita tener certeza de que es seguro consumirla.

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