Cómo sazonar un costillar para asar

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Sazonar un costillar para asar ofrece a los chefs hogareños una gran gama de sabor y presentación. Dale a la carne un salado rápido, un frotado robusto con café o una cubierta colorida de pimienta en grano. Añade ajo fresco rebanado para que la carne se impregne de la esencia del ajo. Cualquiera que sea la ruta que elijas, los chefs profesionales están de acuerdo en que debes dejar reposar la carne antes de asarla para que tu costillar tenga un gran sabor.

Pasos

1
Seca tu costillar dándole golpecitos con toallas de papel antes de sazonarlo. De esta manera, los sazonadores se adherirán mejor a la carne durante el proceso de cocción.
2
Acomoda el costillar en una fuente para asar, separa la grasa.
3
En un recipiente pequeño, prepara una pasta con aceite, sal y pimienta suficientes como para cubrir la superficie total de tu asado.
- Añade otros sabores a la pasta, tales como semillas de mostaza o café recién molido, para lograr el sabor que desees.
- Puedes omitir el aceite si lo deseas, pero hace un buen trabajo en el sellado de los jugos de la carne durante la cocción.
4
Extiende la pasta sazonadora por toda la carne.
5
Si vas a usar ajo para sazonar tu costillar, haz una docena o más de cortes de 1’’ de profundidad en la parte inferior y superior de la carne, utilizando un cuchillo mondador.
6
Inserta una rebanada de diente de ajo en cada corte.
7
Deja descansar al costillar en la fuente por hasta dos horas antes de meterlo en el horno.
8
Terminado.

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Consejos

La sal común está bien para el costillar, pero la kisher o la sal de mar gruesa ofrecen una mejor cobertura y sabor.
La pimienta negra o de color fresca, de molido grueso, proporciona un mejor sabor y una mejor presentación visual que la pimienta negra de molido fino.
El aceite de oliva tiene mejor sabor y textura para complementar la carne que el de cacahuate, canola y otros aceites vegetales y de fruta, pero si no estás seguro de cuál es tu favorito, prueba con diferentes aceites hasta que encuentres la pasta sazonadora de mejor sabor.

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